Muffins aux myrtilles et au citron

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Il y a longtemps que je voulais tester ce classique de la pâtisserie américaine : les muffins aux  blueberries. Après avoir testé plusieurs recettes de muffins, j’ai ENFIN trouvé celle qui faisait la différence.

Pour 10 à 12 muffins (selon les moules)

Ingrédients :

  • 260g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • ½ c. à c. de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 20 cl de lait
  • 2 œufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 125 g de beurre fondu + 40g pour les moules
  • 1 c. à c. d’extrait naturel de vanille
  • le zeste finement râpé d’1 citron non traité
  • 150g de blueberries
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Préchauffez le four à 180°C.

Versez la farine dans un saladier. Ajoutez la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez.

Faites tiédir le lait.

Dans une autre saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez le beurre fondu, l’extrait de vanille et le zeste de citron râpé. Versez cette préparation dans la farine, mélangez sans trop travailler tout en versant peu à peu le lait tiédi. Incorporez délicatement les blueberries.

Versez la pâte dans des moules beurrés et enfournez pour environ 20 minutes en surveillant la cuisson : les muffins doivent être bien gonflés et dorés.

Les blueberries sont d’ailleurs à déguster sans modération. Ces petites baies sont en effet de formidables anti-oxidants.

Recette tirée du livre Le Petit Larousse Pâtissier Collector.

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